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雞蛋粉是指鮮蛋經過打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的干蛋產品。雞蛋粉營養豐富，熱值高，且是全價蛋白質。其營養成份與人體需要相宜，所以譽為人類理想的滋補品。

一、雞蛋粉噴霧干燥機原理

空氣經過濾和加熱，進入干燥器頂部空氣分配器，熱空氣呈螺旋狀均勻地進入干燥室。料液經塔體頂部的高速離心霧化器，(旋轉)噴霧成極細微的霧狀液珠，與熱空氣并流接觸在極短的時間內可干燥為成品。成品連續地由干燥塔底部和旋風分離器中輸出，廢氣由風機排空。

二、霧化器的工作原理

當料液送入霧化器的進料管時，經一次或兩次料液分配后，迅速送到高速旋轉的霧化盤上，由于離心力的作用，使料液在旋轉的霧化盤表面上伸展為薄膜，并以不斷增長的速度向盤的邊緣運動，當離開盤的邊緣時，料液即霧化，有滴狀，絲狀及膜狀分裂，以哪一種分裂為主則與霧化器的轉速、進料量、料液性質及霧化盤的形狀、直徑等因素有關，而液滴大小主要取決于霧化盤的圓周速度。
三、雞蛋粉噴霧干燥機霧化器孔徑：
1、1.5mm孔徑：30目含量3.3%，40目含量7.9%，60目含量48.25%，80目含量2.90%，120目含量37%。我們與標準粒徑級數分配可知：在40目等級的含量較低，而120目的含量較高。顆粒級數主要在低目數上，可見干燥機處理后的產品細粉過多，會導致噴槍堵塞的情況。

2、1.8mm孔徑：30目含量3.55%，40目含量17.05%，60目含量43%，80目含量12.45%，120目含量25.05%。同樣對比一下標準級數，仍存在細粉過多的情況。

3、3.0mm孔徑：30目含量3.50%，40目含量24.75%，60目含量49.25%，80目含量3.55%，120目含量19%。

四、雞蛋粉噴霧干燥機性能特點

1、干燥速度快，料液經霧化后表面積大大增加，在熱風氣流中，瞬間就可蒸發95％-98％的水份，完成干燥時間僅需數秒鐘，特別適用于熱敏性物料的干燥。

2、產品具有良好的均勻度、流動性和溶解性，產品純度高，質量好。
3、生產過程簡化，操作控制方便。對于含濕量40-60％(特殊物料可達90％)的液體能一次干燥成粉粒產品，干燥后不需粉碎和篩選，減少生產工序，提高產品純度。對產品粒徑，松密度，水份，在一定范圍內可通過改變操作條件進行調整，控制和管理都很方便。

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